Харківські дріжджі. ЗУ

1.	Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
2.	Тесто для кулича должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к ножу не прилипало, а при делении его на отдельные куличи не надо было бы подсыпать муки.
3.	Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
4.	Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, третий - когда тесто уложено в формы.
5.	Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30 - 45°С.
6.	Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь на 1/3, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
7.	Готовый к выпечке кулич, смазывают яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды, маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
8.	Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
9.	Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой) при температуре 160 - 220 °С.
10.	Если кулич начинает сверху пригорать, его накрывают сухой бумагой.